Das Geheimnis des Caffè Ferrari liegt in der Röstung.
Der Röstungsprozess dauert erheblich länger, als herkömmliche Röstverfahren, weil mit dem Kohlenfeuer nur eine Temperatur bis zu 200°C erreicht wird. Dies hat einen grösseren Gewichtsverlust zur Folge. Diese Nachteile werden aber gerne in Kauf genommen, da auf diese Art ein grosser Teil der Gerbsäure eliminiert wird und somit der Kaffee bedeutend bekömmlicher ist. |
